インタビュイー：キッコーマンこころダイニング株式会社 代表取締役社長 茶谷 良和 様日本の食卓に欠かせない存在として、長年親しまれてきたキッコーマンのしょうゆ。日本の食文化を支えてきた企業が、もう一歩踏み込み、「暮らしそのものを豊かにする発酵食の提案」に挑んでいる。2017年、キッコーマングループの社内起業で誕生したキッコーマンこころダイニング株式会社である。「発酵のある暮らし」を掲げ、伝統を礎にしながら、忙しい現代人の生活リズムに寄り添う商品づくりを追求している。その舵を取るのが、長年マーケティング畑を歩んできた茶谷良和氏。ゼロからの通販事業立ち上げに始まり、吉祥寺でのアンテナショップ展開、小売・卸チャネルの開拓へと領域を広げてきた。幾度もの試行錯誤を経て生まれた看板商品「サクサクしょうゆアーモンド」は累計300万個を突破。EC会員数も18万人を超え、発酵の新しい価値を着実に広げている。前編では、社内起業の背景や3つの販売チャネルをゼロから築き上げた舞台裏、冷凍惣菜から常温品への転換を経た商品開発の試行錯誤について、お話を伺った。本編では、キッコーマンこころダイニング株式会社 代表取締役 茶谷良和氏に、代表商品「サクサクしょうゆアーモンド」が生み出した価値と今後の展望について、お話を伺っていく。「第二のしょうゆ」としての可能性―「サクサクしょうゆアーモンド」が生んだ価値「サクサクしょうゆアーモンド」は、当初調味料として開発されたが、販売を続ける中で新しい価値に気づいたという茶谷代表。幅広い料理を手軽においしくできるこの商品は、液体のしょうゆとは異なる、「第二のしょうゆ」としての強みを持つ。茶谷代表：数ある商品の中でも、「サクサクしょうゆアーモンド」は当社の事業の柱になりました。この商品は、発酵のちからを活かしたトッピング調味料です。これまでお客様の声を聞く中で、「単に味付けする調味料ではない」と感じるようになっていきました。たとえば、栄養があるとわかっていても、野菜や豆腐など味が淡白でなかなか食が進まない食材があります。そうしたものに「サクサクしょうゆアーモンド」を乗せるだけで、見た目も食感も変化が出て、おいしく食べてもらえる。そこに、この商品の大きな価値があると気づきました。現在は一人暮らしで調理ができない方や、共働きで料理に時間をかけられない方が増えています。そうした方々に、野菜や豆腐、肉や魚といった素材に乗せるだけで、おいしく食べられる調味料として新しい価値を提案できたと考えています。「サクサクしょうゆアーモンド」はしょうゆのおいしさを味わえる上に、幅広い料理を手軽においしくでき、使い方次第で広がりのある調味料だと考えています。液体ではなく粒状のしょうゆになったことで、いわば「第二のしょうゆ」として、国内にとどまらず世界に広げられる可能性もあります。現在、海外での展開を事業の成長テーマとして進めています。昨年から、北米のサンフランシスコやシアトルの高級焼肉レストランで採用が増えています。アジアではタイのバンコクの食品モールで試食イベントを実施、オーストラリアのシドニーでは展示会にも出展しました。どの国でも手応えがありましたが、特にこの商品の持つ「食感」は、海外の方に好意的に受け取っていただいている印象があります。日本でも支持いただいていますが、反応のよさという点では海外の方が大きいと感じる場面もありました。ナッツやオイルを好む食文化が背景にあるのかもしれません。海外展開にあたっては、現地適応も視野に入れています。パッケージデザインはもちろん、場合によっては中身の設計も、海外向けに最適化していく余地があると思います。これからは、「どんな食材と掛け合わせると魅力がより伝わるか」というメニュー提案が重要だと感じています。大切なことは、社員スタッフが実際に現地へ足を運び、お客様に直接おすすめし、声を聞き、それを商品やマーケティングに反映していくことです。日本でやってきたことと同じように、顔が見えるかたちでビジネスをスピーディに展開するのが一番だと考えています。その場でお客様の反応や声を受け取れますし、どんな食べ方が合うのかも教えていただけます。対話を重ねる中で、「好評いただいている」という手応えが得られる一方、「こうしてほしい」という要望から改善のヒントも見えてきます。キッコーマングループへの貢献―「生活向上品」で暮らしを豊かにする最後に、今後の展望についてお話を伺った。茶谷代表：会社の立ち上げから事業を任せていただき、自由に挑戦できた一方、キッコーマンのブランドを背負っている以上、その責任も感じます。例えば、こころダイニングの店舗での接客が悪ければ、お客様にキッコーマンブランドへのマイナスイメージを与えてしまいます。そのために、お客様に感じの良い購入体験や、品質の高い商品を提供し続けなくてはなりません。こころダイニング自社の成長だけでなく、キッコーマンブランドへの貢献は大切な使命だと考えています。「発酵のある暮らし」というコンセプトに共感してくださったお客様が、キッコーマンというブランドへの良い印象をお持ちいただけるよう目指しています。こころダイニングならではの商品や体験を届けることで、キッコーマンブランド全体の価値向上に貢献したいと思っています。私たちが目指す方向性は、キッコーマングループが掲げる長期ビジョン『グローバルビジョン2030』とも通じています。このビジョンでは、「世界中で新しいおいしさを創造し、より豊かで健康的な食生活に貢献する」ことを目指す姿として掲げています。当社も「発酵のある暮らし」を通じて、同じ価値の実現を目指しています。こうした価値提供について考えた末、私は当社の商品を「生活向上品」として位置付けています。付加価値のある食品を通じて、お客様の暮らしの質を高める。そのための取り組みを、日々行っています。ここまで歩んでこられたのは、一人一人のお客様への温かい接客や毎日現場で工夫を重ねてくれているこころダイニングの社員スタッフの力があったからです。これからも、一人ひとりの知恵や努力をベースに、楽しく明るい職場としてチーム一丸となり、お客様と社会に役立つ、新しい価値を提供していきたいです。インタビュー後記今回は、キッコーマンこころダイニング株式会社 代表取締役 茶谷良和様にお話を伺いました。今回の取材を通じて感じたのは、「発酵」という言葉の奥にある挑戦の姿勢です。社内起業という決断、D2Cへの挑戦、冷凍から常温への転換。その一つひとつに、安定に甘んじない覚悟がありました。必需品を持つ企業だからこそ、その先の価値を問い続ける。量から質へ、商品から暮らしへという視点の転換が、こころダイニングの本質だと学ばせていただきました。茶谷 良和/兵庫県西宮市出身。1991年キッコーマン入社。キッコーマンの国内営業、プロダクト・マネジャー室、経営企画室を経て現職に至る。キッコーマンの社内企業でキッコーマンこころダイニングを立ち上げ、2018年吉祥寺アンテナショップと通販サイトをオープン。発酵食でこころとからだをととのえる「発酵のある暮らし」を世の中に広げたいという想いで事業活動に従事。【会社概要】会社名キッコーマンこころダイニング株式会社設立2017年4月27日代表取締役社長茶谷良和事業内容食品の製造、仕入れ、輸入及び販売飲食業及び食品物販業所在地東京都港区西新橋2-1-1サイトURLhttps://cocoro-dining.co.jp/